Que quiere decir bizcocho "mal hecho". En otras partes la llaman "coca boba", "coca de llanda", "coca de mida"...
¿Por qué mal hecho? Pues no lo sé a ciencia cierta. Siempre he querido pensar que, tradicionalmente, los bizcochos se hacen levantando las claras para que queden esponjosos, procedimiento que hecho a mano es hasta cierto punto tedioso. Cualquier método que nos evite este paso (cerveza, impulsores químicos, levaduras...) sería, en cierto modo, hacerlos "mal", no como debe ser.
Al utilizar impulsor químico, el poner las claras a punto de nieve no es estrictamente necesario. En una época, utilizando "llimonà de paperet", es decir, sobrecitos para la preparación de agua de litines, se conseguía el mismo efecto y por ello, no se hacía "bien", es decir, levantando las claras. El uso de la química debía considerarse "mal hecho". Aunque es sólo una suposición. Si alguien lo sabe seguro, espero ansioso su comentario.
Si bien podemos encontrar nuevamente agua de litines (en Mercadona la venden de marca propia en la sección de productos para la preparación de repostería como gasificante de litines, y en algunos supermercados siguen teniendo las típicas de "La Banderita"), no hay diferencia prácticamente a usar levadura química, que, con todas las reservas, es prácticamente lo mismo.
De todas formas, montar las claras a punto de nieve es más fácil actualmente si cuentas con un robot, por lo que en nuestro caso también lo hemos hecho para asegurar la jugada.
Aunque parezca fácil, este tipo de preparaciones puede quedar apelmazadas con facilidad. Si el huevo no ha cuajado correctamente al sacarla del horno, es posible que la coca caiga y nos quedará apelmazada y gomosa. Nos llevó hasta tres intentos llegar a la conclusión, ayudados por los consejos de una amiga que cuenta con un horno similar al nuestro, de que la cocción debe hacerse únicamente desde abajo para evitar que se dore demasiado deprisa por encima y que le falte cocción en el interior. Debéis probar con vuestro horno hasta pillarle el punto.
