Tortilla de cebolla

Todos los sábados, el grupito de amigos vamos a almorzar (comida a media mañana en esta zona) a una hora indecente (como las 12:30) a un asador de por aquí. Comemos bocadillos, habitualmente con cosas de brasa (longanizas, panceta, lomo, ...) profusamente adobados con all-i-oli. Ocasionalmente alguno de nosotros vuelve al clásico bocadillo de tortilla de patata (con anchoa, con all-i-oli), pero en algunas ocasiones adolece de un problema clásico. Una tortilla de patata hecha por la mañana está un poco zapatera a las 13:30.

Particularmente, yo prefiero a la hermana pobre de la tortilla de patata, la tortilla de cebolla. Además, cuenta con una ventaja importante. No se seca tanto, sin necesidad de dejarla poco hecha (con el consiguiente riesgo de los calores veraniegos que ya estamos sufriendo).

Este viernes era San Pedro en Castellón, festivo ya que el Grao (distrito marítimo de la ciudad) celebra su santo patrón. Esto ha sido razón para parte de nuestros amigos para montarse fines de semana largos por el mundo. Nosotros, al quedarnos, hemos decidido hacer un "almuerzo" de los sábados en casa.

Y para eso, lo mejor es el bocadillo de tortilla de cebolla con all-i-oli.

¡No hay dolor!

Flan de cacao express

Alguno con los que tuiteo ya sabían que este día iba a llegar. Desde debajo de mi teclado ya dije que estábamos en plena operación flan de Cola-Cao.

La primera fase fue fallida (por eso estaba escondido bajo el teclado, para que no se me viera demasiado cuando se desató la ira de mi mujer). Con la cantidad de huevos original el centro no cuajó correctamente. Por fortuna, tras un procesado con la batidora, tenemos sobre un litro de natillas de chocolate con la textura perfecta, aunque por un método poco ortodoxo.

Así que aumentamos la cantidad de huevo.

También hay que decir que, aunque nos guste mucho el Cola-Cao, digamos que tiene un sabor un tanto escaso a chocolate (y más en frío), y corremos el riesgo de que nos quede un poco harinoso si aumentamos la cantidad para potenciar el sabor. Por ello, la receta lleva una buena cucharada de cacao en polvo puro, que le da un chute de chocolate que no podría aportar el Cola-Cao.

El flan resultante es oscuro, un puntito amargo, firme y sabe profundamente a chocolate, incluso muy frío. Perfecto para el verano.

Ingredientes (4-6 personas)

• 1/2 l de leche
• 5 huevos
• 5 cucharadas de azúcar
• 3 cucharadas colmadas de preparado de cacao soluble (tipo Cola-Cao)
• 1 cucharada de cacao en polvo
• Agua

Al lío

1. Calentar la mitad de la leche y disolver el cacao soluble y el cacao.
2. Añadir el resto de la leche.
3. En un bol batir el azúcar con los huevos.
4. Añadir la leche con cacao.
5. Poner dos cucharadas de azúcar en la sartén con dos cucharadas de agua y calentar a fuego vivo hasta que el caramelo se oscurezca.
6. Poner inmediatamente el caramelo en el fondo de un recipiente apto para horno y añadir la mezcla anterior.
7. Tapar con papel de aluminio.
8. Verter un vaso grande de agua en el fondo de la olla rápida.
9. Introducir el recipiente en la olla, colocar la tapa y cocinar al 2 (posición de más presión) durante 15 minutos a partir de que comience a salir el vapor.
10. Dejar enfriar la olla y abrir.
11. Desmoldar el flan cuando se haya enfriado.

Indicaciones

• Los 4 primeros puntos, también se puede poner todo en el vaso de la batidora y procesarlo.
• La cantidad de agua a poner depende de la propia olla rápida. En la nuestra (capacidad 6 litros), el mínimo de agua para hacer cosas al vapor es de 250 ml (1/4 de litro).
• No debe dejarse demasiado "rubio" el caramelo, porque se os pegará.
• Hay que dejar tirante el papel de aluminio sobre la superficie del molde que uséis. Este papel evita que las gotas de condensación caigan dentro del flan tanto en el inicio de la cocción como en el enfriamiento posterior. Si no está bien fijado, os puede vencer por el peso de las gotas de agua que caigan sobre ella. Si es al principio, os aguará el flan y puede no cuajar. Si es al final, se os puede aguar la parte de caramelo.

Progreso

Ingredientes

Preparando el Cola-Cao

Empezamos el caramelo

Procesando el huevo

Acabando el caramelo

Caramelo al fondo del molde

Tapado para cuajar el flan en la olla rápida

Ya cuajado

¡A vuestra salud!

Mantou (馒头)

El mantou es el típico pan que te sirven en los chinos. Algunas veces, relleno de carne, lo incluyen dentro del genérico dim sum.

Lo podéis encontrar tanto frito como al vapor. Lo vamos a hacer de las dos maneras. A ello.

Ingredientes

Pan

• 225 g de harina de trigo
• 11 g de levadura fresca
• 160 ml de leche
• 25 g de mantequilla fundida
• ½ cucharada de azúcar
• ½ cuchara de sal

Relleno

• 250 g de carne de ternera picada
• 5 cebolletas 
• 5 dientes de ajo
• Salsa Worcester
• Salsa de chile (opcional)
• Pimienta molida (opcional)

Al lío
Pan 

1. Disolver en un bol la levadura en la mitad de la leche templada un par de cucharadas de harina y el azúcar.
2. Tapar con papel film y dejar levar en un lugar oscuro y templado.
3. Mezclar la harina tamizada, la sal, la mantequilla fundida, la leche y la masa anterior.
4. Amasar hasta obtener una masa blanda que apenas se pegue a los dedos.
5. Dejar levar en un bol tapado con film y guardar en un lugar templado hasta que duplique el volumen.
6. Mientras, preparar el relleno.

Relleno

1. Picar los ajos pelados y freír con el fuego no muy fuerte.
2. Pelar y picar la cebolla en trozos muy pequeños, añadir a los ajos y seguir con el fuego suave. 
3. Cuando la cebolla esté transparente añadir la carne picada y remover bien para que se mezclen todos los ingredientes.
4. Echar la salsa de carne, la pimienta molida y la salsa de chile al gusto.
5. Cuando la carne esté hecha retirar y reservar.

Acabado

1. Partir la masa en ocho parte iguales. Rellenar, si se desea.
2. Aplanar la masa y poner una cucharada de relleno en el centro, cerrándolo cuidadosamente uniendo bien los extremos de manera que quede una bola.
3. Dejar cada uno de los bollitos sobre un trozo de papel de horno y tapados con film hasta el momento de la cocción.

Al vapor

1. En nuestro caso usando una cesta de cocción al vapor en una olla, poner dos vasos de agua en el fondo y cocer durante 20 minutos a fuego fuerte con la tapa puesta pero sin cerrar del todo.

Fritas

1. en abundante aceite a fuego fuerte, dándoles la vuelta para que se frían por ambas caras. 
2.  Sacar cuando estén dorados y dejar escurrir en papel de cocina.

Indicaciones

• En ambos casos (vapor y frito) hay que tener en cuenta que los bollitos crecen un poco más al cocinarlos.
• Servir acompañados de la salsa que más apetezca.

Progreso

Ingredientes

Base de levadura

Una vez levada

Mezcla con el resto de harina y componentes de la masa

Empezamos el sofrito del relleno

Mientras, va creciendo la masa

Avanza el sofrito

Añadimos la carne

Y las especias

La masa ya ha levado

Hacemos pedazos de un tamaño similar

Aplanamos y ponemos el relleno

Vamos cerrando por los bordes

Cerramos y damos forma de bola

Las bolas acabadas

Sobre la cesta para hacer al vapor, con papel de horno para que no se peguen

Otras para fritura

Ya fritas

¡A vuestra salud!

Canelones Nasi Goreng

Estamos de lo más orientales. Bueno, en realidad es que pillamos un poco de todo en un super para chinos que hay por aquí. Digamos que es un sitio donde mejor guiarse por lo que pone en la etiqueta, por mal traducido que esté, que preguntarle al que está tras el mostrador, ya que su castellano se limita a un escueto "sí, sí, bueno comer".

Uno de los sobres de salsa deshidratada que cogimos ponía Nasi Goreng. Tuve que mirar en la Wikipedia qué era eso. Y es "es un plato de arroz típico de cocina indonesa y cocina de Malasia, es una versión del arroz frito, que es lo que significa en los dos idiomas: indonesio y malayo." según la Wikipedia.

Como en el sobre no venía arroz, ya empezamos mal. Y yo, que no soy muy escrupuloso, y en esa cruzada personal que tengo para erradicar la bechamel, lo utilicé con cebolla frita y un poco de nata como salsa de unos canelones.

Desgraciadamente, no sé de dónde cogió mi mujer el puñetero sobre, porque si no, lo volvía hacer mañana.

Ingredientes

• 8 canelones preformados
• 350 g de carne de ternera picada
• 250 ml de salsa Nasi Goreng
• 150 ml de nata líquida para cocinar
• 3 cebollas
• Queso rallado
• Sal, aceite

Al lío

1. Cortar una cebolla en macedonia.
2. Sofreír la cebolla con un poco de aceite de oliva y sal.
3. Cuando transparente, poner la carne picada. Dar un par de vueltas y retirar del fuego.
4. Rellenar los canelones con este relleno y reservar.
5. Cortar las otras dos cebollas en juliana y poner a rehogar en aceite.
6.  Cuando esté ya totalmente transparente, añadir la salsa Nasi Goreng. Remover y dejar al fuego bajo unos cinco minutos.
7. Añadir la nata, remover para homogeneizar y sacar del fuego.
8. Precalentar el horno a 200 ºC, arriba y abajo.
9. En una fuente apta para horno, poner los canelones ya rellenos sobre el fondo y cubrir con la salsa.
10. Bajar el horno a 160-180 ºC y poner a media altura. Hornear unos 40 min.
11. A falta de 10 minutos, espolvorear el queso rallado y acabar el horneado.

Progreso

Sofrito de cebolla

Añadimos la carne

Rellenado de los canelones

Cebolla para la salsa

La salsa con la nata y las especias

¡A vuestra salud!

Wok con lomo de cerdo

Después de una visita al supermercado oriental que hay por aquí y un par de vueltas por la semana asiática de un supermercado, estamos a base de de comida así como oriental.

Y además, estamos amortizando el wok que nos regalaron (muy chulo, por cierto). No es un wok como debería ser (de acero, fino y con su patina) y no tenemos un fuego lo suficientemente fuerte como para hacer el stir fry (freír en continuo movimiento), esto es un poco como un guiso con sabores un poco especiales.

Desempolvad los palillos y el arroz basmati, que los vamos a necesitar.

Ingredientes

• 500 g de escalopín o lomo de cerdo
• 2 puerros
• 2 zanahorias
• 1 manojo de ajos tiernos
• 3  champiñones grandes
• 150 g de brotes de soja
• 1 cucharada de ras el hanout
• 1 cucharada de especias Thai
• 1 cucharada de concentrado de tomate
• 50 ml de salsa de soja
• 2 cucharadas de semillas de sésamo
• aceite de girasol
• 1 vaso de agua
• sal

Al lío

1. Lavar y cortar las verduras. Rallar la zanahoria.
2. Poner unas tres cucharadas de aceite de girasol en el wok o sartén y poner a fuego fuerte. 
3. Freír el puerro un par de minutos, removiendo para que no se queme.
4. Añadir el ajo tierno y continuar friendo unos cinco minutos más.
5. Echar la zanahoria y los champiñones. Cuando estén blanditos añadir la carne cortada en tiras y los brotes de soja.
6. Añadir las especias y la pasta de tomate disuelta en un vaso de agua y la salsa de soja, remover todo y dejar que reduzca la salsa. Ajustar de sal.
7. Espolvorear con las semillas de sésamo y servir acompañado de pasta o arroz.

Progreso

Ingredientes

Cortado

Puerros en el wok

Y lo demás

Y los trozos de lomo

Acabando

¡A vuestras salud!

Tarta de frutas sin azúcar

Una tarta fresquita y sin azúcar (salvo el de la propia fruta) para no pasarnos demasiado.

Y bonita, por qué no decirlo.

Ingredientes

• 1 lámina de masa de hojaldre
• ½ litro de crema pastelera con edulcorante
• 1 kiwi
• 1 naranja
• Cerezas
• 1 cucharada de aroma de azahar
• 2 hojas de gelatina
• Edulcorante líquido
• 1 huevo

Al lío

1. Cortar unas tiras de 1cm aprox. de masa de hojaldre y pegarlos con huevo batido encima de los extremos, de manera que quede un borde.
2. Pintar el borde con huevo batido.
3. Poner garbanzos secos dentro de la masa delimitada, en cantidad suficiente para que presione el fondo e impida que suba.
4. Hornear la masa de hojaldre durante unos 15 minutos a 220ºC, hasta que esté dorado.
5. Sacar y dejar enfriar.
6. Quitar los garbanzos con cuidado.
7. Rellenar con la crema pastelera.
8. Lavar la fruta.
9. Pelar la naranja y el kiwi.
10. Pelar los gajos de la naranja de manera que sólo quede la pulpa.
11. Cortar el kiwi en rodajas.
12. Cortar las cerezas por la mitad y sacar el hueso.
13. Disponer la fruta sobre la crema pastelera.
14. Ablandar las hojas de gelatina con agua fría.
15. Poner medio vaso de agua a hervir con el aroma de azahar y una cucharada de edulcorante.
16. Cuando hierva sacar y disolver las hojas de gelatina escurridas.
17. Dejar enfriar y pintar el pastel con la gelatina.
18. Poner en la nevera un par de horas antes de servir.

Progreso

Ingredientes

Fruta

Haciendo la crema pastelera, sin el azúcar

Mezclada para poner al fuego a espesar

Crema ya espesada. Ahora es cuando añadimos el edulcorante líquido

La masa preparada para el horno

Ponemos los garbanzos

Después de hornear

Ponemos la crema pastelera

Tarta completada

¡A vuestra salud!