Croquetas sin tropezones

Estas las hicimos para una persona con problemas en la boca. Para evitar que tuviera que morder en  exceso, la cuestión era quitar  en lo posible tropezones, pollo o cualquier otra cosa que pudiera quedarse entre los dientes, pero que a la vez fueran sabrosas. También sacrificamos en parte el crujiente de la cáscara.

Ingredientes (unas 30 croquetas)

• 1 cebolla grande
• 100 ml de aceite de oliva
• 100 gr. de harina
• 1 l de leche
• 2 cortadas de panceta
• 2 cucharadas de caldo de pollo en polvo
• 1 pizca de pimienta molida
• Pan rallado

Al lío

1. Rallar o picar la cebolla muy fina.
2. Poner en una sartén el aceite y, cuando esté caliente, poner la cebolla y freír hasta que esté doradita. 
3. Es el momento de añadir, en taquitos, la panceta.
4. Cuando se hayan dorado, retirar los taquitos y luego los usaremos para presentar, o para una ensalada.
5. Tirar el caldo de pollo en polvo, la pimienta molida y la harina, a ser posible con un tamiz o colador para evitar los grumos.
6. Mezclar bien todo e ir removiendo hasta que la harina se dore.
7. Tras unos 5 minutos de remover la mezcla a fuego medio, ir incorporando la leche poco a poco, trabajando bien la mezcla, esto es muy importante para evitar los grumos.
8. Cuando la masa esté espesita, pero no dura, es el momento de apagar el fuego. Hay que conseguir una masa que, al enfriar, se pueda moldear.
9. Extender la masa en un molde, cubrir con un poco de mantequilla o aceite y dejar que enfríe.
10. Moldear las croquetas con las manos y pasar SÓLO por pan rallado.
11. Freír en abundante aceite bien caliente.

Indicaciones

• Las pasamos sólo por pan rallado en vez de harina, huevo y pan rallado para evitar que la cáscara sea demasiado crujiente.
• Para variar, las hemos presentado con guacamole y nata agria.

Progreso

Cebolla rallada y panceta

Sofrito con la harina

Añadir la leche

Enfriar

Conformar las croquetas

Empanar

Resultado final

¡A vuestra salud!

Bundt de patata con relleno sorpresa

Bueno, en realidad con el bundt sólo tiene en común la forma. Esto ha sido una excusa para estrenar el molde que me compré el otro día y de paso aprovechar los restos de la raclette.

No sólo ha quedado bonito, sino que ha salido muy bueno.

Ingredientes

• 5 patatas medianas
• 1 xistorra
• 1 cortadas de panceta fresca
• 1 cortada de paté de campaña
• Medio pimiento rojo (o verde) a la plancha
• Queso para raclette (o cualquier otro)
• Salsa de tomate
• Sal, mantequilla

Al lío

1. Hervir las patatas al vapor (limpias con piel).
2. Pelar las patatas y pasarlas por el pasa purés.
3. Ajustar el puré de sal.
4. Saltear la xistorra y la panceta troceadas.
5. Untar de mantequilla el molde (generosamente, no queremos que se pegue el puré).
6. Cubrir el fondo del molde con una capa de puré, reservando una parte para tapar.
7. Poner el sofrito, el paté, el queso y el pimiento troceado dentro del molde.
8. Cubrir con el puré.
9. Hornear durante unos 25 minutos en horno precalentado a 180 ºC.
10. Desmoldar y presentar con un poco de pimiento troceado. Acompañar con la salsa de tomate.

Progreso

Parte del relleno

El paté

Cubriendo el molde con puré

Poniendo el relleno

Tapado del relleno

Pinta final

¡A vuestra salud!

Raclette ibérica

La raclette es una de esas cosas que hacemos siempre una o dos veces al año en casa con los amigos. Es un banquete de colesterol, para qué engañarnos, pero es una de las formas más animadas de comida que se puede encontrar.

El principio es sencillo. Calentar queso (de tipo raclette) hasta derretirlo y comerlo repartido sobre unas patatas cocidas, acompañado de panceta ahumada o algún otro embutido.

En casa ha degenerado a una especie de parrillada en directo. En cuanto al embutido, lo que podéis ver en las fotos. Panceta, xistorra, longaniza, pincho adobado, paté de campaña, morcilla de burgos y, esta vez, chuletón de ternera fileteado (había una buena pieza en la carnicería). 

Siempre ponemos algo de verdura a la plancha para aliviar conciencias (setas de cardo, pimiento, cebolla...) y acompañar.

Y, por supuesto, patatas hervidas y queso para fundir. Lo normal es poner queso raclette, pero a mí me gusta también el cheddar, que funde bien y tiene un sabor lo suficientemente potente. Pruebas como el brie u otros quesos de pasta no dan buen resultado. Son demasiado suaves. Si tenéis el paladar recio, un buen queso azul en pequeñas dosis también es interesante.

Necesitáis, como no, un aparatito de estos de raclette, preferentemente que tenga piedra o plancha en la parte superior. Al fin y al cabo, la parte de la plancha es la que más se disfruta.

Ponemos vino por doquier, y fiesta!

Preparación

• Hervir las patatas con piel al vapor para que estén secas y mantecosas.
• El chuletón, marcado a fuego fuerte y luego fileteado.
• El embutido cortado en pedazos de un solo bocado o, como la morcilla, en porciones para plancha.
• La verdura, hacerla a la plancha previamente. Así los comensales sólo tendrán que ponerla en la piedra brevemente para que se caliente. Si la sirves cruda (cómo hacía yo antes) le cuesta demasiado hacerse, en comparación con el paté o la panceta.
• El queso cortado en láminas no muy gruesas para que no tarde mucho en derretirse.
• Que los comensales se vistan con ropa que no aprecien mucho y, si es posible, oscura. Así no se ven las salpicaduras (que las hay).

Progreso

Embutidos

Verdura a la plancha

El chuletón fileteado

Las patatas hervidas

Quesos

Al lío

¡A vuestra saludo!

Pechugas ¡Ay, Jalisco! Express

Esto es rapidito y de medio régimen. Llegar a las 2 y cuarto y plato preparado a la tres menos cinco para comer.

Ingredientes (2 personas)

• 2 pechugas, abiertas
• 4-6 cucharadas de guacamole
• 2 cortadas de queso
• Tabasco
• Sal, Pimienta

Acompañamiento

• 4-6 champiñones
• Limón
• Sal, Ajo en polvo, pimienta, cebollino
• Aceite de oliva

Consideraciones sobre los ingredientes

• El queso creo que era gouda (dos lonchas para sandwich que quedaban perdidas en la nevera). Puede ser cheddar, manchego, ... lo que tengáis. Aconsejo que sea sabrosito, porque el guacamole es potente.

Al lío

1. Sobre media pechuga, disponemos una cortada de queso y ponemos un par de cucharadas generosas de guacamole. Tabasco a gusto.
2. Distribuir sobre la superficie.
3. Cubrir con la otra media pechuga.
4. Bridar el conjunto para evitar que se salga el guacamole al planchar.
5. Hacer lo mismo con la otra pechuga.
6. Sobre plancha muy caliente, con un chorrito de aceite, marcar el exterior de las pechugas una vez salpimentadas.
7. Bajar el fuego para que se acaben de hacer por dentro las pechugas. No pasarse, ya que, aparte de secarse mucho la carne, se os escapará más cantidad de relleno de la debida.
8. Debridar y cortar en escalopes gorditos para servir. Poner un poco más de guacamole si el relleno ha menguado.

Acompañamiento

1. Quitar el cepellón de los champiñones. Limpiar bien.
2. Cortar en láminas y disponer lo más abiertos posible sobre un plato llano o fuente.
3. Salpimentar los champiñones, y poner el cebollino cortado.
4. Exprimir medio limón bien exprimido, repartiendo en zumo por encima de lo champiñones.
5. Chorrear generosamente con aceite de oliva y dejar reposar unos 10 minutos para que el ajo en polvo coja un poco de humedad.

Proceso

Pechugas cortadas

Relleno

Bridado

Champiñones

Resultado final

¡A vuestra salud!

Bacalao al horno con patatas

Este es uno de los platos más apreciados por los amigos. Y más apreciados por mí, porque la verdad es que supone poco trabajo y queda muy bien.

Estamos siempre sujetos a la disponibilidad de bacalao fresco en la pescadería, aunque últimamente es bastante fácil de conseguir.

Y a un precio muy razonable.

Ingredientes

• Un bacalao fresco entero, abierto y sin espina.
• 3 patatas medianas
• 1 cebolla grande
• Sal
• Ajo en polvo
• Pimentón
• Un chorrito de vino blanco
• Aceite de oliva
• Tomillo, perejil, orégano, laurel...

Consideraciones sobre los ingredientes

• Hierbas, las que uno prefiera o tenga.
• Esta hecho con ajo en polvo (suelo usarlo bastante), pero la otra opción es hacer una buena ajada, fileteando una cabeza de ajos, fritos con un poco de sal en aceite de oliva hasta que crujan y un poquito de pimentón. Se pone por encima del bacalao a un par de minutos del final.
• Unos piñones en las patatas, también quedan buenos.

Al lío

1. Chascamos las patatas como para tortilla de patata y las repartimos sobre la placa de horno protegida (silicona, papel de horno, papel de aluminio...).
2. Cortamos la cebolla en gajos y la esparcimos junto con las patatas.
3. Espolvoreamos con sal, ajo en polvo, las hierbas, el chorrito de vino blanco y una buena dosis de aceite de oliva.
4. Remover (usad las manos, hombre!) para que el líquido pringue todas las partes.
5. Esparcir homogéneamente por toda la superficie de la placa.
6. En horno precalentado (190ºC, arriba y abajo, SIN aire), hornear a media altura.
7. Cuando las patatas esté blanditas (tenedor, pinchando hasta que no ofrezcan resistencia), sacamos la placa del horno y ponemos encima el bacalao abierto. No apagar el horno.
8. Sazonamos, ponemos un poco de ajo en polvo, pimentón y aceite de oliva (con alegría).
9. Volvemos al horno y en la misma posición y temperatura, 8 minutos de cocción. 
10. Apagar horno y no tardar en sacarlo más de 1 minutito, mientras se preparan los platos.
11. Servir caliente, con parte de las patatas y cebollas.

Indicaciones

• El bacalao de las fotos pesaba 1 kg y 1/4 entero, y nos lo comimos entre dos. Eso sí, no comimos nada más. Si pesa más, hay que incrementar el tiempo de horno. Hice uno de algo más de 3 kg, con un tiempo de cocción de 10 minutos. No lo tengáis mucho más tiempo, porque sinó se hace hiloso y seco.

Progreso

Chascar las patatas

Con la cebolla, las hierba y el vino

En el horno

Ponemos el bacalao

Sazonamos, especiamos y aceitamos

Para servir.

¡A vuestra salud!

Magdalenas saladas

¡Y en dos variedades, oiga! ¡Estamos que lo tiramos!

Hay unas de bacon y otras de atún con pimiento caramelizado y olivas negras. Es también una buena excusa para acabar con restos de la nevera...

Lo cierto es que han salido muy jugosas y sabrosas (más de lo que pensábamos). Una parte las hicimos en moldes pequeños y van muy bien para picar, como una snack.

Las más grandes pueden servir para entrantes, acompañadas, por ejemplo, de un buen guacamole.

Ingredientes

• 1 huevo
• 150 g de harina
• 100 g de queso para untar de finas hierbas
• 50 ml de nata
• 1 cucharadita de café de levadura química
• ½ cucharadita de bicarbonato
• 50 ml de aceite de girasol
• ½ cucharadita de sal

Versión bacon ahumado

• 120 gr. de bacon ahumado en taquitos
• Cebollino

Versión atún con pimiento caramelizado y aceitunas

• 2 latitas de atún
• 30 gr. de pimiento caramelizado o pimiento morrón
• 50 gr. de aceitunas negras deshuesadas

Al lío

1. Mezclar la harina con la levadura y el bicarbonato.
2. Mezclar el queso con la nata con un tenedor hasta obtener una crema.
3. Batir el huevo, echar la sal, el aceite y añadir la mezcla de queso y nata.
4. Añadir la mezcla de harina y remover hasta obtener una masa pegajosa.
5. Añadir los ingredientes deseados (bacon, atún, etc.). Remover hasta tener todos los ingredientes integrados.
6. Poner en moldes de magdalenas, muffins, etc., rellenar las ¾ partes.
7. Hornear en horno previamente precalentado a 170º durante 20/30 minutos, dependiendo del tamaño de los moldes

Progreso

Ingredientes (con bacon)

Inicio de la masa

Masa acabada

Ingredientes (con atún, pimientos caramelizados y aceitunas)

Mezclando la masa

Masa preparada

Enmoldado

¡A vuestra salud!

Rollo de galletas y moca

Esta es una de esas recetas viejunas, de las que me hacía mi madre cuando volvía a casa cuando estaba estudiando fuera.

Lo mejor, el contraste entre la galleta empapada y la mantequilla fría.

Ingredientes

• 1 y ½ paquetes de galletas tipo María, preferiblemente hojaldrada (chupan más líquido)
• 100 gr de mantequilla
• 1 vaso de café
• 75 gr. de azúcar
• Cacao en polvo

Al lío

1. Hacer un vaso de café exprés (se puede hacer descafeinado, apto para todos los públicos).
2. Ablandar la mantequilla, introduciéndola unos segundos en el microondas. Tiene que estar blandita, no líquida.
3. Añadir la mitad del azúcar al café y remover hasta su disolución.
4. La otra mitad mezclar con la mantequilla removiendo con un tenedor hasta tener una crema arenosa.
5. Encima de un bol (de tal manera que podamos recuperar después lo que vaya cayendo) apoyar sobre los dedos una galleta con la parte que pone "Maria" hacia abajo y tirarle un par de cucharaditas de café por encima (si el café está un poco caliente mejor, pero con cuidado de no quemarse). La galleta tiene que empaparse tanto por el centro como por los extremos. Si se deshace, desechar y tirar menos café la próxima vez.
6. A continuación, con un cuchillo de postre, coger un poco de la mezcla de mantequilla y cubrir la galleta bañada en café. Es posible que se funda al contacto con el café caliente.
7. Depositar la galleta en un plato o fuente, con la cara con mantequilla hacia arriba y repetir la operación anterior tantas veces como se quiera.
8. Cuando haya ya una columna de 6 ó 7 galletas preparadas, colocarla en posición horizontal y seguir pegando galletas. Cuando se obtenga la longitud deseada, pegar la última galleta pero con la mantequilla mirando hacia la galleta anterior.
9. Con un poco de mantequilla derretida (esta vez sí) y unas cucharaditas de café mezclar y pintar el rollo con un pincel.
10. Espolvorear con un poco de cacao en polvo, Cola-cao o similar.
11. Guardar en la nevera como mínimo 4 horas. Si se prepara el día antes está mucho mejor

Progreso

Ingredientes

Untando...

Grupos

Rollo completo

Pintado con mantequilla

Espolvoreado con cacao

¡A vuestra salud!