Lo que vienen a ser macarrones con tomate y queso.
Que no es moco de pavo. Es un plato que ocupa un puesto entre los dos platos que más me gustan (no acabo de decidir si el primero son los macarrones con tomate o la ensalada de arroz).
En realidad, esto no son macarrones con tomate. Tomate tienen poco, pero sirve de medio a la xistorra.
¿Y eso del tête de moine? Pues es un queso Suizo, que se ralla con un rallador especial que raspa la superficie del queso, levantando finas capas que se arrugan, creando unas flores como claveles. Finos y mantecosos, aunque el queso es fuertecillo.
Ingredientes
- 200 g de penne rigate
- 1 sarta de xistorra (sobre 250 g)
- 1 cebolla
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 3 cucharadas de salsa de tomate
- Aceite de oliva, sal
- Queso tête de moine
Consideraciones sobre los ingredientes
- Penne rigate, es decir, macarrones de esos que son ralladitos. ¿Por qué ralladitos? Porque la salsa mete en las rallitas y son más sabrosos.
- No seáis mojigatos con la xistorra. Una buena xistorra para dos personas. No son macarrones con tomates al uso. El tomate sólo servirá para ligar un poco la salsa. El sabor lo aportará la xistorra.
- ¿Ajo en polvo? ¿Por qué no usas ajo normal? Por variar, por usar otro tipo de producto, porque no repite tanto. Experimentad.
Al lío
- En una sartén, con un poco de aceite (no mucho, que la xistorra ya soltará lo suyo), rehogar la cebolla cortada en macedonia.
- Cuando tranparente, añadir la xistorra cortada en trozos de 2 o 3 cm y saltear.
- Salpimentar y añadir el ajo en polvo y la salsa de tomate.
- Dejar calentar el conjunto unos 5 minutos.
- ¿Ya casi está la salsa? Porque la salsa espera a la pasta. En un par de litros de agua con unos 20 g de sal, hervir los macarrones hasta que estén a vuestro gusto de hechos.
- Pescar los macarrones, escurrir y poner en la salsa inmediatamente.
- Mientras se hacen los macarrones, sacamos algunas flores de tête de moine, para poner sobre los macarrones.
Indicaciones
- Las flores, que sean de las sencillas. Así se fundirá un poco al ponerlo sobre los macarrones calientes.
- ¿Tanta agua para hervir la pasta? Sí,
es importante. La pasta rebaja la temperatura del agua al ponerla. Hay
que intentar que sea lo mínimo, para recuperar el hervor lo más rápido
posible. Si no tenéis tan gran perol y os veis obligados a hervir la
pasta con menos agua, procurad usar el fuego más potente y en cuanto
recupere el hervor, removed para evitar que se peguen.
- ¿Ponemos aceite en el agua? Una
pregunta controvertida. Hay quien dice que ayuda a que no se pegue la
pasta cuando tienes poca agua para la cantidad de pasta. Hay quien dice
que la pasta no se pega porque se crea una película de aceite sobre la
pasta, que hace que la pasta no absorba toda el agua necesaria y después
no absorba la salsa. Yo prefiero remover si me falta agua (no todos
tienen peroles con capacidad para 5 o 6 l de agua para hacer pasta para 4
ó 5 personas) que añadir aceite.
- ¿La salsa espera a la pasta, nunca al
revés? Habréis visto muchas veces que la pasta se cuece y después se
pone en agua fría (para cortar la cocción), añadiendo un poco de aceite o
mantequilla (para evitar que se pegue) a la espera de ser utilizada. Si
teneis problemas de logística, puede ser una manera, pero no es la que
mejor resultados os va a dar. Es mucho mejor dejar la pasta un punto
cruda, "pescarla" del perol de cocción (con lo que la escurres) y
pasarla directamente al recipiente de la salsa. La pasta, todavía
caliente, tenderá a absorber algo de líquido más. Y ese líquido lo
aportará la salsa, con lo que la pasta quedará más sabrosa.
Progreso
 |
| Cebolla cortada en macedonia |
 |
| Rehogamos la cebolla |
 |
| La xistorra cortada |
 |
| Salteamos la xistorra |
 |
| Añadimos la salsa de tomate |
 |
| Empezamos hacer la flor |
 |
| Vamos girando |
 |
| Un poco más |
 |
| Una flor simple. Si sigues girando puedes hacer una especie de claveles |
 |
| Sencilla y fina. Perfecto para fundir. |
¡A vuestra salud!
