Pasar del aire: Mini tarta salada de ajos tiernos y gambas

02/05/2012

Mini tarta salada de ajos tiernos y gambas

Ya tenemos lío montado. Casi todo el mundo llamaría a esto una "quiche". Para mí, no lo es.

Hoy voy a hablar de las cosas que tienen un nombre y que nos hemos empeñado en nombrarlas usando versiones raritas. No será la primera vez que escucho "tiramisú de fresas" en un postre que no tiene café ni por asomo o los miles de paellas con gambas que he llegado a ver.

La de veces que he oído "pochar" para rehogar en aceite. A ver. "Pocher" es una técnica que se emplea con los huevos. Lo que es castellano vendría a ser "escalfar". Huevos, agua hirviendo. Ni aceite ni verduras ni cebolla ni ajo. ¿Quién fue el primero que se le ocurrió utilizar ese término para rehogar en aceite? O lo que es peor ¿Quienes han seguido borregamente utilizando el término para que se extienda tanto, cuando tenemos uno que cumple perfectamente esa función?

Puedo entender que se cambien ingredientes por decir de alguna forma "secundarios". Incluso entiendo que se hagan recetas por procedimientos completamente distintos, pero manteniendo en esencia los componentes principales. Comprendo quien, en vez de grappa al tiramisú le pueda poner amaretto.

Pero no poner café en un tiramisú es como llamar paella a un arroz sin pollo o hacer magra con tomate sin tomate. Y aún en el caso de que hagas un postre con mascarpone y fresas con el mismo procedimiento con el que se hace un tiramisú (que por otro lado, debe estar bueno, la verdad), llámalo "falso tiramisú de fresas" o "cremoso de mascarpone y fresas". Porque cuando yo me lo coma, esperaré encontrar el café y el licor, pensando que es una variante con fresas.

¿Y por qué suelto este rollo? Porque una quiche es algo específico. Lo demás son tartas saladas, que pueden ser excepcionalmente buenas, pero que no son quiche. Una quiche lorraine es una tarta con base de masa quebrada con un relleno de huevos, nata y panceta, gratinada con queso comté o emental. ¿Le pones bacon? Vale, es una variación. El queso es gouda? Bueno, en esencia sigue siendo lo mismo. Pero cuando te sirven un engendro con hojaldre en la base, espinacas, cabrales y no le ponen nata en el relleno, llamarlo quiche es poco menos que una broma, por muy delicioso que pueda estar (que lo está). Piensa en una paella en la que cambio el pollo por atún, no le pongo judías verdes planas y le cambio el arroz por garbanzos ¿lo puedo seguir llamando paella?

Y como estos ejemplos, cienes y cienes. Desgraciadamente, algunas de estas "confusiones" están tan extendidas que es muy difícil escapar a ellas. Legiones de seguidores de Arguiñano conocen sólo el término pochar y ponen cara de póker al oir rehogar. Seguro que muchos de vosotros habréis leído "tarta salada" en el título y después, al ver la foto, habréis pensado "Es una quiche".

Pues no, no es una quiche. Porque lleva gambas, ajos tiernos y el queso para gratinar es cheddar. Y con esas cosas, no se llama quiche.

Yastá! Ya lo he dicho! Si no lo digo, reviento.

Gracias a @Malenasintango por la idea de organizar el #díateltuper.

Ingredientes

375 g de Masa quebrada
3 huevos
1 cebolla
1 manojo de ajos tiernos
200 ml de nata
250 g de gambas
9 palitos de cangrejo
150 g de queso rallado
Aceite de oliva
Sal, pimienta

Al lío

Se extiende la masa sobre el molde y se hornea durante 15 minutos a 180º.
Se fríe la cebolla y el ajo tierno con un poco de aceite.
Se añaden las gambas, si son grandes, y se fríen durante un minuto.
Se baten los huevos con la nata, se añade sal y pimienta.
Se mezcla con el resto de ingredientes (incluidos los palitos cortados en pedazos pequeñitos) y se dispone sobre la base intentando que todo quede bien repartido.
Se hornea durante 20 minutos a 180º o hasta que el palillo salga limpio.

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